牛蒡の白味噌スープと生版ロールスロー

奥津典子さんの「朝昼夜のマクロビオティックレシピ」から牛蒡の白味噌スープを作りました。秋のメニューだけど、スープ食べたからでいいよね。

なぜ、このスープにしたか．．．牛蒡が放置されていたのと、お正月の白味噌が沢山余ってるから。そんなもんでしょ、メニューなんて

ポタージュ風だけど、野菜は千切りのまま入ってます。バーミキサーするより、この方が食感も楽しめて良いですね。出汁は昆布・椎茸を使ったので和風。味は、白味噌がたっぷり入ってあま〜〜いから、和洋どちらでもイケちゃいます

牛蒡は、よーく炒めてアクを飛ばしたのもあるけど、実は薄い梅酢水にサッとくぐらせておいたの。Ｗでアク抜きしたから、独特の臭みがとれて美味しいスープになりました。これは、かなりオススメ。

こちらは、常備菜ですね。お豆のマリネ風サラダは好物だから、いつもジャーで作ってます。コールスローは、前回は茹でバージョンだったけど、今回は生バージョンです。やはり生のほうがいいなぁ。

☆今回の作り方
キャベツ、人参、玉ねぎは千切り。レモンソルト少々で軽くもみ、重石をしてしんなりさせておきます。
手で水気を軽くしぼり、適当ドレッシング（オリーブ油、白ワイン酢、レモンソルト、味醂粕、豆乳マヨ、白たまり醤油、ニンニクすりおろし）で和えて完成。

生の歯ごたえがほしいのと、キャベツ臭さも好きなので、重石でクタクタにしたり強くしぼってしてません。それでも冷蔵庫で4〜5日は無問題。というか、豆でもコールスローでも、日が経つほどミルクっぽくなって美味しさが増しますね。

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